新しい年が平安であることを願うばかりです。間もなく旧暦のお正月。県西地方では「しもつかれ」または「すみつかれ」と呼ばれる古い食習慣が残っています。

いった大豆や塩引きサケの頭、ダイコン、油揚げなどをいり煮にする料理で、それを近所のお稲荷さんにお供えし五穀豊穣(ほうじょう)を祈ります。平安時代の「酢大豆」が原型といわれますが、いずれにしろ食品ロスを減らす、いにしえの知恵の一品です。

サケの頭ではなく切り身を使い、鬼おろしの代わりにフードカッターで細かくするなど作りやすくアレンジしました。もし本格的なしもつかれをご存じならば、比べてみるのもよいでしょう。

もう一品は季節の野菜の主役、茨城が全国最大の生産地でもあるハクサイを使いました。塩漬けが一般的ですが、市販品ではなく、ご自分で作る方へ一工夫の参考になるよう、麹(こうじ)で彩りと味の変化を意識してみました。オリジナルな漬物にも挑戦してください。