厳しい寒さの中にも春めいた様子がうかがえる季節にふさわしい献立を紹介します。

まずは煮しめに使った「凍(し)みこんにゃく」。本県北部、大子地域のみで生産される希少な食材です。薄切りコンニャクを敷きわらに一枚ずつ並べて水をかけ、凍結と解凍を繰り返し丹念に作られます。冬の風物詩として紹介されることも多く、貴重な食文化の伝承のため、この機会に一度お試しください。スポンジ状の〝す〟に味が染み込み、しこしことした食感は赤飯とも相性抜群です。

もう一品は、「ひな祭り」の時期ならではの食材ハマグリが主役です。産卵期を控えておいしさが凝縮され、うまみたっぷりのゆで汁でご飯を炊き上げます。本県沖合のものは〝チョウセンハマグリ〟と呼ばれ、外国産と誤解されそうですが、書くと「汀線はまぐり」。外洋の荒い波打ち際に生息し、内湾性のものより大きく、身が引き締まっています。本県の長大な砂浜は絶好の産地で、今年は特に豊漁とか。お楽しみください。