■こだわりソース魅力

茨城県ひたちなか市東石川3丁目のスパゲティハウスマッキーデニムは、約40年前から続くスパゲティ専門店。ペペロンチーノとカルボナーラを掛け合わせ、リピーターに人気の「ぺぺカル」(990円)をはじめ、数日かけて仕込んだこだわりの一皿を味わえる。

数年前からメニューに加わったのが「常陸牛のボロネーゼ」(1276円)。店長の川崎貴裕さん(52)は「地産地消で新定番をつくりたかった」と話す。

ニンニクの香りを移したオリーブオイルとバターで炒めた野菜に、強火で焦がして油分を飛ばした常陸牛のひき肉を合わせ、ワインやトマトピューレを加えて煮詰める。工程ごとに休ませつつ計3日かけて作ったソースは最初の7割ほどに濃縮されるといい、素材のうまみと甘みを最大限に引き出した。

イタリアから直輸入する麺もポイント。1.8ミリと太めの麺に、圧力鍋で一気に水分を含ませることで、時間がたってもモチモチ食感が続く。テイクアウトも好評だという。

地元食材のメニューは他にもあり、ひたちなか市内のほしいも生産農家から引き取った干し芋の残渣(ざんさ)を使ったシェイクやマフィンをそろえる。川崎さんは「手間がかかっても、おいしいものを出したい」とほほ笑んだ。

茨城県ひたちなか市東石川3の19の18
定休日は月曜
営業時間は午前11時～午後2時半(ラストオーダー)、同5～8時半(同)
(電)029(273)0357
インスタグラムのアカウントはmacky_denim